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質量控制

質量控制

       食品質量控制,我國自1985年頒布了食品企業通用衛生規范(GB14881--1994),現被食品安全國家標準 食品生產通用衛生規范(GB14881--2013)代替。本標準規定了食品生產過程中原料采購、加工、包裝、貯存和運輸等環節的場所、設施、人員的基本要求和管理準則,適用于各類食品的生產。

       食品質量控制步驟 1、設立質量控制點(工序控制點),每個控制點有易懂、易操作的指導文件。人:人員是否穩定、操作熟練度、質量意識等;機:使用的設備、工裝夾具、工具等料:使用的直材輔料、零部件等;法:作業標準、作業標準執行等;環:良好工作環境:員工競爭、現場環境;測:各種檢測手段等。2、全員參與,生產人員首先自檢,自檢合格后簽字蓋章,流入到下道工序,同時下道工序的生產人員可以對上到工序再進行檢驗,又稱互檢。同時在生產現場,會有專職檢驗員與巡檢。這樣可以做到每到工序都有人把關,每個人都有責任。3、采用工作流程圖,關鍵控制點,關鍵控制記錄真實記錄數據,將合格率控制在目標范圍內,這是作為過程檢驗應該做的,作為管理根據提供的不良數據進行持續改善。4、定期對生產過程出現的問題進行統計(日報表、返修返工表),查出主要原因,提出改善對策,預防下次再犯。5、對生產過程中的合格品、不合格品、待檢品應分開隔離標識。這時候必須要把留樣做好,保證批量產品質量的溯源。6、對生產過程中使用的儀器設備,要經常維護,檢查。防止儀器錯誤導致生產出不合格品的幾率。7、從倉庫領料到生產現場,應在上料前再檢查下原材料。特別是手工的自制件有無松動、斷裂的情況。

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